HI life

HI FOOD_ORGANIC CANTEEN
October 2007 1 chef's special guest chef : keisuke matsushima recipe : cèpes risotto, with mushroom soup emulsion who is keisuke? Japanese chef Keisuke Matsushima creates exquisite Mediterranean dishes with subtle Japanese touches. Keisuke moved in Nice 3 years ago, this instinctive chef reminds those who had forgotten that the Côte d'Azur can also excell in the plate, through its marvellous products. Since Keisuke's (also known as “Kei") installation three years ago, the town's gastronomy afficionados quickly got to know him . This impetuous Japanese, who seems to read in your thoughts, was initiated with the taste of vegetables by his grandfather who was a farmer with whom he was collecting roots in the mountains of the island of Kyushu. Trained to French cuisine by the Master Tateru Yoshino who, in the beginning of the 90's, was running a trendy restaurant in the south of Tokyo, Kei then left for the South of France where he got to work with Jean-Marc Banzo in Aix (Au Clos de la Violette) and also with the Pourcel brothers in Montpellier (Au Jardin des Sens). It was love at first sight for the products, the aromas and the colours of the South. In spite of the numerous proposals of chefs, like Pierre Gagnaire, Kei decided to open his own restaurant and followed his inspiration. You will be amazed by the lightness of his cooking dedicated to Mediterranean tastes and by his very Oriental way to spice and slice beef. Kei, like his first Master Tateru Yoshino, follows the seasons rhythms. What’s “1 chef's special” ? The organic canteen of the HI hotel is a restaurant serving organic healthy and simple meals with a variety of typical dishes as well as vegetarian or dietetic snacks, The organic canteen is a new way of eating in a hotel restaurant mixing self service snaking, the simplicity of the canteen and the details of the host table all with freedom and user friendly approach, you can eat when and where you want any time of the day. Every month, the chef changes the menu according to the market and the seasonal products. The objective always beeing to give organic food a less sullen image, every month the organic canteen will ask a chef (from a small local restaurant to a star chef, French or foreigner) to create a vegetarian dish and giving us his recipe. Every month, the recipe will be published on the hi blog www.hi-hotel.net/blog, and the clients who will come to eat at the canteen and choose that dish will leave with the printed recipe. HI FOOD_CANTINE BIO octobre 2007 Plat d’1 chef invite: keisuke matsushima recette: Risotto aux cêpes, emulsion de soupe de champignon qui est keisuke? Le plus provençal des chefs japonais Installé à Nice depuis trois ans seulement, ce cuisinier instinctif rappelle à ceux qui l'avaient oublié que la Côte-d'Azur sait aussi briller dans l'assiette, à travers ses merveilleux produits. Dès son installation, il y a trois ans, Keisuke Matsushima, dit « Kei », a rapidement fait parler de lui dans le microcosme niçois de la gastronomie. Ce Japonais fougueux, qui semble lire dans vos pensées, a d'abord été initié au goût des légumes par son grand-père agriculteur avec lequel il allait ramasser des racines dans les montagnes de l'île de Kyushu. Formé à la cuisine française par le maître Tateru Yoshino qui, au début des années 1990, tient un restaurant « people » au sud de Tokyo, Kei part ensuite dans le Sud de la France où il fait ses preuves chez Jean-Marc Banzo à Aix (Au Clos de la Violette) et chez les frères Pourcel à Montpellier (Au Jardin des Sens). Son coup de foudre pour les produits, les parfums et la lumière du Midi est immédiat. Malgré les propositions de chefs célèbres, comme Pierre Gagnaire, Kei se met alors à son compte et donne libre cours à son inspiration. Vous serez stupéfait par la légèreté de sa cuisine dédiée aux saveurs de la Méditerranée ainsi que par sa façon, toute orientale, d'épicer et de trancher le bœuf. Kei, comme son premier maître Tateru Yoshino, suit exclusivement le rythme des saisons. qu’est est ce que “Plat d’1 chef”? HI food « La cantine bio », de l’hôtel HI est un restaurant à base de produits biologiques pour manger sain & simple autour de plats cuisinés typiques, de plats végétariens ludiques ou de snacks diététiques, La cantine bio, c’est une nouvelle manière de se nourrir dans un restaurant d’hôtel en mixant les codes du snack en libre service, la simplicité de la cantine et les détails de la table d’hôte tout cela avec une convivialité et une liberté qui permet de manger où l’on veut comme on veut. à tout moment de la journée. Tous les mois, le cuisinier de la cantine bio change de menu en fonction du marché en utilisant des produits de saisons. toujours dans le but de donner une image un peu moins morose de la cuisine biologique, la cantine bio demandera tous les mois à un chef allant du cuisinier du resto de quartier au chef étoilé français ou d’ailleurs, auteur ou blondeur , de concevoir un plat végétarien 100 % bio en nous communiquant sa recette. Celle-ci sera diffusée sur le blog du hi www.hi-hotel.net/blog, tous les mois et tous les clients qui viendront manger à la cantine bio et qui choisirons ce plat ,repartirons avec un exemplaire papier de la recette.
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