HI life
december 2008 1 chief's special : richard gotainer recipe : mon ragout de carottes aux châtaignes bio zigoto notoire et de naissance, ( Paris 12ème en mars 1948) le fils unique-ô-combien de frédérique et georges fait preuve, dès sa prime enfance, de dispositions humoristiques évidentes servies par un goût inné pour l'exhibition qui se manifeste très tôt (maternelle, communale, cours de récré, plages, chambrées de pensionnat, scouts, colos, fac etc...), et d'une volonté créatrice omniprésente qu'il exercera au fil des ans dans différents domaines : le dessin, les blagues et sketches d'adolescence, la photographie, la menuiserie, la publicité, la chanson, le vidéos-clips, le cinéma, la séduction, la vie... A part ça, le garçon a pris aussi le temps de se perfectionner en infographie, en montage vidéo, mais aussi en cuisine (notamment gr ce à son pote le chef marc veyrat) et puis de goûter aux joies et responsabilités de la paternité. sa recette : pour une cocotte en fonte ingrédients : - 1/2 oignon doux - 1 c. à soupe de graisse de canard ou d'oie - 2 kg de carottes "sable" bio - 1 bocal de marrons bio de 425g net secs et décortiqués - 1 à 2 tablettes de bouillon poule en cube bio - 1 feuille de laurier - poivre noir du moulin pour être efficace il faut être 100 % pratique - 1 grande cocotte en fonte noire - 1 rasoir à légumes - 1 spatule en bois à pan coupé - 1 couteau de cuisine - 1 planche à découper en PVC - 1 cuisinière Lacange au gaz avec coupe feu méthode : 1 avec le couteau de cuisine épluchez l'oignon et le hacher finement. réservez-le. lavez les carottes à grande eau pour enlever le sable. à l'aide du rasoir à légumes, pelez les carottes puis détaillez les en gros cubes de 3 mm de section. mettez la valeur d'une cuillère à soupe de graisse de canard dans la cocotte en fonte. faites la fondre à feu doux. 2 ajoutez les oignons hachés et faites suer sans coloration, ils doivent devenir translucides. une fois totalement fondus, ajoutez les carottes et laissez les mijoter à feu doux. laissez exuder toute l'humidité des carottes, jusqu' ce qu'elles deviennent fondantes et translucides. Remuez de temps à autre à l'aide de la cuillère en bois an bois à pan coupé pour aller dans le sens du geste. 3 à cette étape, préparez le bouillon bio. émiettez la tablette et parsemez la sur les carottes, versez de l'eau filtrée à hauteur. poivrez un peu pour corser. posez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter sur la plaque coupe feu, tout doux, tout doux 30 minutes. 4 rincez les marrons à l'eau fraîche, ajoutez les entiers et réajustez le niveau de bouillon si nécessaire, mettez le laurier. poursuivez la cuisson encore 20 minutes de façon à ce que le jus devienne sirupeux. c'est cuit ! servez le ragout de carottes aux châtaignes directement dans la cocotte en fonte. ajoutez au goût quelques tours de moulin à poivre, dégustez immédiatement.
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