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Recette bolecolo 1 Dans un chou, prélever les feuilles centrales claires, pour le bol comestible. 2 Déposer dans le fond du bol, l’équivalent de 3 cuillères à soupe de tapenade. 3 Assaisonner et tourner le mesclun. Déposer quelques feuilles de salade sur la tapenade, ajouter Parmesan, et recommencer. De façon à ce que le parmesan reste un peu rêche au goût. 4 Servir avec les baguettes comestibles (gressin nature + gressin sésame ou pavot) Les recettes Tapenade d’olives verte Mixer (pas trop) une tasse d’olives vertes dénoyautées, une cuillère de câpres, poivre et huile d’olive, rajouter à ce mélange. Un demi bulbe de fenouil haché à la main, une bonne cuillère à soupe de persil finement ciselé. Faire ce mélange 2 h avant et réserver au frais. Mesclun Chicorée et Trévise pour l‘amertume et les couleurs, du blanc de batavia pour le croquant. Des jeunes pousses de saison pour le corps de la salade. Du persil et un peu de roquette (sauvage feuilles larges) effilée . (Pas de frisée ou autres feuilles, difficile à saisir avec les baguettes) L’assaisonnement est léger, juste pour huiler les feuilles et relever leur goût Sel poivre, vinaigre de vin, huile d’olive. Fabriquer des copeaux de parmesan bien ventrus.
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